Är äppelcidervinäger en polyfenol?

Under de senaste åren har äppelcidervinäger (ACV) vuxit från en traditionell kökskrydda till en stjärnprodukt i den globala hälso- och friskvårdsindustrin. Från att hjälpa viktkontroll till att förbättra matsmältningen, dess potentiella hälsofördelar är vida spridda. Under stor uppmärksamhet från konsumenter och varumärkesägare nämns ofta en kärnfråga och till och med missförstås: "Är äppelcidervinäger enpolyfenol?"

För att förstå förhållandet mellan äppelcidervinäger och polyfenoler är det nödvändigt att först klargöra essensen av äppelcidervinäger.

Äppelcidervinäger är en produkt gjord av äpplen eller äppeljuice genom två viktiga mikrobiella jäsningsstadier:

• Det första steget är jäst-dominerad alkoholjäsning, som omvandlar sockret i äpplen till etanol.
• Det andra steget är ättiksyrajäsning, dominerad av Acetobacter, som oxiderar etanol till ättiksyra.

När det gäller sammansättning är därför den huvudsakliga funktionella komponenten i äppelcidervinäger ättiksyra, som också innehåller en liten mängd näringsämnen som härrör från råa äpplen, såsom aminosyror, vitaminer, mineraler och fokus för vår uppmärksamhet - polyfenoler.

Nyckeln är att äppelcidervinäger i sig inte innehållerpolyfenolermen en komplex blandning innehållande polyfenoler. De polyfenoliska ämnena i den är helt och hållet från dess enda råvara - äpplen. Detta innebär att typerna och innehållet av polyfenoler i äppelcidervinäger i grunden påverkas av variationen, mognad, planteringsförhållanden och till och med den efterföljande jäsningsprocessen och åldringstiden för de använda äpplena. Detta förklarar också varför det finns betydande skillnader i polyfenolhalt mellan olika märken och partier av äppelcidervinäger på marknaden.

Polyfenolerär en vitt spridd klass av sekundära metaboliter i växtriket, kännetecknad av närvaron av flera fenoliska hydroxylgrupper i deras molekyler. I äpplen är typerna av polyfenoler extremt rika och utgör den materiella grunden för deras färg, smak (som sammandragning) och olika biologiska aktiviteter.

Enligt auktoritativ forskning kan polyfenoler i äpplen huvudsakligen klassificeras i följande kategorier:

1. Flavan-3-oler: inklusive katekiner, epikatekiner och deras polymerer - antocyaniner. Detta är den vanligaste komponenten i äpplepolyfenoler, särskilt antocyaniner, som kan stå för över 50% av extraktet.
2. Flavonoler: De finns huvudsakligen i form av glykosider av quercetin, såsom quercetinglykosider och isorhamnosidglykosider.
3. Fenolsyror: Hydroxykanelsyraämnen representerade av klorogensyra.
4. Dihydrochalcones:Polyfenolerunikt för äpplen, huvudsakligen sammansatt av rotbarkglykosider och deras aglykoner.
5. Antocyaniner: finns främst i skalet på äpplen med röda- skal, de är de viktigaste pigmenten som ger äpplen en röd färg, som cyanidin-3-galaktosid.

Studien visar tydligt att fördelningen av dessapolyfenoleri äpplen är inte enhetlig, och den totalapolyfenolinnehållet i äppelskal är mycket högre än i fruktkött. Den totala polyfenolhalten i skalet hos vissa äppelsorter kan nå upp till 1158 mg/100g, medan fruktköttet är relativt lågt. Dessa föreningar anses allmänt ha flera hälsofördelar, såsom starka antioxidanter, anti-inflammatoriskt, kardiovaskulärt skydd och till och med blodsockerreglering. Detta är också den högt respekterade vetenskapliga grunden för äpplen och deras derivat.

Jämfört med standardiserade växtextrakt producerade för specifika ändamål, har äppelcidervinäger, som en fermenterad dryck, vanligtvis lägre polyfenolkoncentrationer. För att få tillräckliga doser av polyfenoler kan det vara nödvändigt att dricka en stor mängd äppelcidervinäger, men det kan också leda till högt intag av ättiksyra. Detta belyser kärnvärdet i växtextraktindustrin.

När den funktionella mat-, kosttillskotts- eller kosmetikaindustrin behöver dra nytta av de specifika hälsofördelarna medäpple polyfenoler, vad de söker är inte äppelcidervinäger, menäpple polyfenoler- ett standardiserat extrakt separerat och renat från äpplen genom moderna extraktionstekniker. Deäpple polyfenol extraktmarknaden är ett mycket specialiserat område som domineras av ett fåtal ledande företag inom den globala växtextraktindustrin.
De största tillverkarna i världenäpple polyfenolmarknad inkluderar internationella jättar som Naturex från Frankrike (nu en del av Givaudan), Ajinomoto från Japan, och ADM från USA, samt ledande kinesiska företag som t.ex.XI'AN APP-CHEM BIO (TECH) CO., Ltd(APPCHEM)och Tianjin Jianfeng Natural Products, som har vuxit fram i samband med framväxten av Kinas växtextraktindustri.

Hänvisning

[1]BESTÄMNING AV INNNEHÅLLA AV ÄPPELCIDERÄTTIKETS FENOLFÖRENINGAR OCH ANTIOXIDANTKAPACITET. Ruaa Hussein et al. [2025-02-17]

[2]Fytokemiskt innehåll och antioxidantaktivitet i vinäger framställd av fyra äppelsorter med olika metoder. Mohammed Kara et al. [2021-10-02]

[3]CARPATHIAN JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY. Technical University of Cluj-Napoca, UTPress Publishing House. [2020]

[4]U. Vrhovšek, A. Rigo et al. "Kvantifiering av polyfenoler i olika äppelsorter." Journal of agricultural and food chemistry (2004). [2004-09-28]