Från proantocyanidiner i druvkärnor till katekiner i grönt te, naturliga polyfenoler är mycket eftertraktade för sina kraftfulla antioxidantegenskaper och omfattande hälsofördelar. Så, var står en av de vanligaste frukterna i vårt dagliga liv-äpplen- i denna "rika gruva" av polyfenoler?
1. Äppelpolyfenoler: Definition och kärnvärde
Först måste vi klargöra vad äpplepolyfenoler är. Äppelpolyfenoler är inte en enda förening utan en samlingsbeteckning för olika fenolämnen som finns i äpplen. Dessa ämnen inkluderar främst flavonolföreningar (som quercetin och dess glykosider), flavan-3-oler (som katekin, epikatekin och proantocyanidiner), fenolsyror (som klorogensyra) och dihydrokalkoner (som t.ex. floridzin). Det är just dessa olika föreningar som tillsammans bildar den robusta biologiska aktivitetens grund för äpplen, vilket gör det möjligt för dem att visa betydande potential inom områden som antioxidanteffekter, kardiovaskulärt skydd och till och med antitumöregenskaper.[1, 2]
2. Äpplepolyfenolinnehåll: ett ämne fullt av variabler
Så, hur högt är polyfenolhalten i äpplen? Denna till synes enkla fråga är faktiskt svår att besvara i ett enda påstående. Genom att granska befintlig forskningsdata fann vi att flera faktorer påverkar dess innehåll avsevärt.
2.1 Variationsskillnader: De "genetiska" variationerna i polyfenolinnehåll
Det finns betydande skillnader i polyfenolhalt mellan olika äppelsorter, ett faktum som är allmänt erkänt i branschen. Till exempel fann en studie som analyserade 15 olika äppelsorter anmärkningsvärda variationer i deras totala polyfenolnivåer (TP). [105] Vissa studier har gett mer specifika numeriska data:
- Fuji-äpplen: Som en vanlig sort på marknaden har Fuji-äpplen relativt höga halter av fenoliska föreningar. Forskningsdata visar att deras innehåll närmar sig 230 mg/100 g. En annan studie om brunfärgning under lagring mätte den totala fenolhalten i Fujis äppelkött till 726,0 mg/kg (dvs. 72,6 mg/100 g).[4]
- Kozara Apple: En studie från 2024 visade att äppelsorten "Kozara", med en total polyfenolhalt på 217,37 mg GAE/100 g färskvikt (fw), sticker ut bland flera testade sorter.
- Andra sorter: Forskning tyder på att den totala fenolhalten varierar från 66,2 till 211,9 mg/100 g färskvikt, och kan till och med nå häpnadsväckande 2723,96 mg/100 g torrvikt under vissa sorter och specifika förhållanden. Polyfenolinnehållet i sorter som Golden Delicious, Gala och Granny Smith har också studerats omfattande.[3]
2.2 Distribution per del: Äppelskal är en sann "polyfenolskattkammare."
Fördelningen aväpple polyfenolerär mycket ojämn, med betydligt högre koncentrationer i skalet än i köttet. Flera studier bekräftar konsekvent att den totala fenolhalten i äppelskal kan vara flera gånger så stor som i köttet.[1, 5] Detta betyder att äppelskalen som kasseras under daglig konsumtion är just den mest näringstäta delen-.
Återgå till vår ursprungliga fråga: Är polyfenolhalten i äpplen hög? Svaret är ja-äpplen är utan tvekan en betydande kostkälla för polyfenoler. Men för växtextraktindustrin som prioriterar standardisering och hög effektivitet är "hög" ett relativt och dynamiskt begrepp. Polyfenolhalten i äpplen varierar kraftigt beroende på sort. Dessutom bestämmer bearbetningsmetoder direkt det slutliga polyfenolinnehållet i produkten.
För mer information omApple polyfenol, anslut med Serrisha från APPCHEM. (E-post:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)
Hänvisning
[1]5º Encontro em Biotecnologia Medicinal / 2nd Iberian Congress on Medicinal Biotechnology. Escola Superior de Saúde, P.PORTO. [2022-10-21]
[2]Xiangjiu He, R. Liu. "Triterpenoider isolerade från äppelskal har potent antiproliferativ aktivitet och kan vara delvis ansvariga för äpplens anticanceraktivitet." Journal of agricultural and food chemistry (2007). [2007-05-08]
[3]Jämförelsevis bedöma de bioaktiva föreningarnas sammansättning av äppelrester som erhållits från tre äppelsorter efter juiceextraktion. I. Taranu et al.
[4]Effekter av olika dvärgande grundstammar på totalt antal fenoler och deras komponenter i Huahong äppelfrukter. Li Qingshan et al.
[5] Stabiliteten hos fenolföreningar och äppelskalets torkegenskaper som påverkas av tre torkningsbehandlingar. Qiancheng Ma et al.[2020-01-22]